Alapítás éve	2001
Regisztrált ökológiai gazdálkodás
Borász	Kovács Tamás
Saját terület	10 Ha
Integrált terület	6 Ha
Csopak Kódexte területek	Kishegy
	Nagykút
	Szitahegy
	Slikker
Fő szőlőfajták az Or. Mellett	Furmint, Kékfrankos
Össze palackmennyiség	55000
Egyéb területek	Tihany (4ha) Szentbékálla (1Ha)
Vendéglátó egységek	Szent Donát Borkúria
Éves rendezvények	Olaszrizling Szerintünk
	Birtokkonyha sorozat, borvacsorák
	Slow Füred
	Kódex Birálat, borvacsora

A csopaki  szőlők védőszentjéről elnevezett Szent Donát Borbirtok 2001 óta készít borokat. Jelenleg 16 hektáron gazdálkodnak Csopakon, Tihanyban és a Káli-medencében, ebből két és fél hektáron a Kódex előírásait figyelembe véve. A Kódex borokba a Slikker és a Szitahegy dűlőkön termett szőlők kerülnek, de regisztrált tábláik vannak a Kishegy és a Nagykút dűlőkön is, amelyeket szintén a szigorú szabályoknak megfelelően művelnek, viszont az innen szüretelt szőlők a klasszikus Csopak hegyborba kerülnek. Az évi 50 ezer palackból jelenleg 3000-3500 a Kódex bor.

Kovács Tamás, a pincészet tulajdonosa és borásza azt vallja, hogy struktúrát nem hordóval kell építeni, hanem rövid héjon áztatásokkal és seprőn érleléssel, így a Kódex boraik nem kerülnek hordóba, minden esetben tartályban erjednek és érlelődnek. Ez igazodik a fő borászati filozófiájukhoz, miszerint a dűlők és talajon közötti különbséget a szőlő és a bor életébe történő legkevesebb beavatkozással kell megmutatni.

A mai birtok alapjait 1994-ben rakta le a tulajdonos Kovács család, de a felmenők szőlőhöz és borhoz való kötődése jóval korábbról ered. A csopaki eredetű apai ágról és a káli-medencei anyai ágról is magukkal hozták a szőlő és a bor szeretetét és a borkészítés hagyományát.

Az első borok 2001-ben készültek, de a birtok fő épülete és a földalatti pincerendszer első része 2002-ben épült. Akkoriban az éves termés 8-10 ezer palackot adott, de a 3 hektáros birtok évről évre nőtt, így a palackszám is egyre gyarapodott. 2006-ban a dűlős referencia borok már a hazai top éttermek borlapjára is felkerültek, sőt, külföldre is eljutottak, és ekkor épült meg az új pinceág tetején a ma oly népszerű étterem alapjait jelentő konyha és terasz.

A pincészetet a család részéről a kezdetektől Kovács Tamás vezette, és ő az egyik alapítója is a Csopaki Kódexnek, ennek a magas minőségű dűlős Csopaki borok termelésére kidolgozott védjegyoltalmi rendszernek, amit 2011-ben hoztak létre a környék vezető termelői.

A klasszikus Csopak hegyborok és Kódex dűlőválogatások mellett a 2013-as évjárattól készülnek a Szent Donát első MÁRGA és MAGMA talajválogatásai. 2017-ben a birtok tovább bővült a Káli-medencében, ezzel egyidőben pedig elkezdődött a Szent Donát szőlőinek regisztrált ökológiai gazdálkodásba vonása. A 16 hektáros birtok pedig további pincebővítés előtt áll…